Moussaka

Ingredientes 

150 gr queso mozzarella

3 Unid berenjenas medianas

400gr carne molida fresca

2 unid papas peladas y cortadas en soufflé

1 unid cebolla picada

3 unid diente de ajo picado

3 unid tomates maduros

1/2 lata de tomate troceado o jugo/pasta de tomate

1/2 vasito de vino blanco

1 unid huevo batido

Sal, tomillo y pimienta molida

 

Para la salsa bechamel

30 gr de harina

30 gr de mantequilla

500 ml de leche evaporada

1 unid nuez moscada

100 gr queso parmesano rallado

Preparación

Cortar las berenjenas en souffle y sumergir en salmuera (agua con sal) para eliminar el intenso sabor del yodo. Quitar la piel y semillas del tomate. Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños de medio centímetro aprox para aderezo. Cortar el tomate en cubos pequeños, ajo picado finamente o licuado y reservar todo.

Para la salsa Bechamel preparar el "roux" que es incorporar la mantequilla y la harina con una gota de aceite en una sartén a fuego muy bajo durante 3min a 5min como máximo evitando que se queme. Incorporar la leche paulatinamente para evitar los grumos en la salsa y mover la preparación constantemente; agregar sal, nuez moscada rallada, pimienta y queso parmesano al gusto. Cocinar durante 3 minutos.

Para nuestro relleno preparar un guiso. En una sartén muy caliente con un poco de aceite dorar ligeramente la carne molida previamente sazonada con sal y pimienta durante 1min o 2min. Reservar. Incorporar un poco de aceite de oliva en la misma sartén donde se doró la carne, la cebolla, ajo, tomate y evitar que nada se pegue en la sartén. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar jugo de tomate, vino blanco, carne sellada (dorada previamente) y queso parmesano al gusto. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, moviendo para evitar que se queme y rectificar sazón.

Freír papas en soufflé con aceite de oliva en una sartén. Reservar en un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Repetir el procedimiento con las berenjenas.

Preparar una placa para horno con timbales (o molde rectangular) previamente aceitados. Para armar este platillo es muy similar como una Lasaña. Poner en la base la papa en soufflé frita, en la siguiente capa la berenjena, encima la carne, en la siguiente capa la salsa bechamel y así sucesivamente para finalmente agregar láminas de queso Edam y lograr un gratinado en la superficie de la preparación. Introducir en el horno durante 10 minutos a 200°C.

Finalizado el horneado dejar enfriar ligeramente durante 20min aprox y servir.