Lomo Saltado

 Ingredientes

200gr Lomo de res

1 Unid Cebolla roja

1 Unid ají escabeche

1 Unid Tomate

5 ramas de culantro

1 Unid papa blanca

Sillao

Vinagre Tinto

Salsa de Ostión

Sal, pimienta

Mostaza

Pisco

Aceite

Preparación

Cortar el lomo en cubos de 2cm, aproximadamente del tamaño de un bocado. Colocar en un bowl e incorporar una pizca de sal, pimienta, 30ml de sillao, 15ml de vinagre, una gota de mostaza, una gota de salsa de ostión, 5ml de pisco mezclar y dejar reposar mínimo una hora.

Mientras la carne se marina pelar tomate, cortar en gajos y quitar las pepas. Pelar cebolla y cortar en gajos. Cortar ají escabeche, retirar venas y pepas, cortar en tiras delgadas (juliana) y reservar todas las verduras.

Para las papas fritas, pelar y cortar en bastones (rectángulos largos y de poco grosor). Sumergir la papa cotada en agua fría durante media hora como mínimo. Pasado el tiempo retirar y enjuagar la papa. Este proceso quitará el exceso de almidón para conseguir unas papas más crujientes. Freír las papas sumergidas en aceite durante 15 a 20 minutos a fuego medio alto. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite con ayuda de un colador metálico. Previo al emplatado se freirán nuevamente durante 6min aprox a fuego alto hasta quedar crocantes y teniendo cuidado de no quemar las papas. Retirar de fritura y escurrir el exceso de aceite. Agregar sal al gusto en el momento exacto antes de servir en el plato.

En una sartén poner una cucharada de aceite y dejar calentar hasta que la sartén comienza a humear. Incorporar la carne sin los jugos del marinado y evitar mover la sartén para lograr sellar y obtener una ligera costra en la carne (dorar ligeramente la carne). Dorar la carne durante 1 o 2 min aprox a fuego alto y asegurarse de dorar todos los lados. Incorporar la cebolla en gajos, ají escabeche y mover en la sartén durante 1min o 2min a fuego fuerte. Incorporar el tomate, culantro finamente picado, incorporar los jugos del marinado de la carne, incorporar 30ml o 50ml de agua (o fondo de carne), mezclar todo en la sartén durante 1min o 2 min como máximo, rectificar sal y emplatar 

Acompañar con las papas y arroz opcional.