Condon Blue en Salsa Bechamel

Ingredientes 

1/2 pechuga de pollo

4 láminas de jamón

6 láminas e queso Edam

2 huevos

100 gr harina

100 gr pan molido (pán francés, ciabatta, baguette) o galleta molida.

Sal y pimienta

Para la salsa bechamel

30 gr de harina

30 gr de mantequilla

500 ml de leche evaporada

1 unid nuez moscada

100 gr queso parmesano rallado

1 hoja de Laurel

Sal, pimienta blanca

Para la salsa Bechamel preparar el "roux" que es incorporar la mantequilla y la harina con una gota de aceite en una sartén a fuego muy bajo durante 3min a 5min como máximo evitando que se queme. Incorporar la leche paulatinamente para evitar los grumos en la salsa (se puede aromatizar con un poco de vino blanco opcional) y mover la preparación constantemente; agregar sal, laurel, nuez moscada rallada, pimienta y queso parmesano al gusto. Cocinar durante 3 minutos. Apagar el fuego y cubrir con papel film para evitar que la salsa cree una capa de nata.

Para el pollo filetear, agregar sal, pimienta e incorporar encima el queso laminado y el jamón. Enrollar sujetando con palos mondadientes. Colocar harina en un recipiente, el huevo en otro recipiente y de la misma forma con el pan. Pasar el enrollado primero por la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan (o galleta). Si se desea se pueden repetir los 2 últimos pasos para conseguir una cubierta más crocante; esto quiere decir, volver a pasar otra vez por el huevo y otra vez en el pan (o galleta). Freír el enrollado en abundante aceite durante 5min aprox y terminar cocción en el horno durante 20 minutos a 180°C.