Paella

 MOJO

1/2 cebolla blanca

2 unid tomate

1/4 unid pimiento rojo

1/4 unid pimiento amarillo

1/4 unid pimiento verde

2 unid dientes de ajo

1/8 taza de aceite de olivo

 

PAELLA

250 gr pollo

100 gr tocino

Choros

100 gr de pallares (garrafón)

5 unid calamares

10 unid langostinos

200 gr arroz

100 gr Vainitas (judías verdes)

Caldo de verduras (doble que de arroz)

Sal, Pimienta

Azafrán

100 gr pimiento en julianas

Preparación

Para preparar el mojo cortar todas las verduras en mirepoix (cortes irregulares). Sofreír en una sartén con aceite para lograr un caramelizado. Procesar todas las verduras en una licuadora y esta salsa será nuestra base para la Paella.

Cortar el pollo en cubos o bastones y sazonar con sal y pimienta. Limpiar los mariscos y sazonar. Reservar en bowls diferentes.

En una sartén sellar (dorar ligeramente a fuego fuerte) el pollo con aceite de oliva, reservar. Freír el tocino en cubos y el mojo en su grasa para recuperar todo el sabor del tocino. Incorporar el pollo, el arroz, previamente lavado.

Previamente a la preparación con el arroz se debe dejar en un bowl el caldo caliente para incorporar el azafrán. Esto sirve para activar todos los aromas de esta especia. Diez minutos después, colocar el caldo en la preparación. Rectificar sazón. Incorporar los mariscos, los pimientos y vainitas en julianas y tapar la sartén para que cocine. 15 minutos después incorporar mantequilla en la superficie y dejar tostar ligeramente la base de la paella. Pasado unos 10 minutos apagar el fuego y servir.