Maki Acevichado

 Ingredientes

ARROZ (Gohan)

1/2  Kg arroz para sushi

1/2 litro de agua

Aderezo del arroz: (shari)

1/4 taza de vinagre de arroz

1/2 taza de azúcar

1/4 de hoja alga combu.

RELLENO.

1 unid Palta

250 gr Langostinos

200 gr Harina

1 unid Huevo

200 gr Panko

1 unid Alga Nori

Corona:

Láminas de pescado fresco

Salsa acevichada

100 gr Filete de pesado

1/2 taza Mayonesa

10 gr Kion

10 gr Apio

1 diente de Ajo

3 Ajíes limo blanco

2 tallos de Culantro

8 limones

Sal, Pimienta

Aceite vegetal

Complemento:

Sishimi togarashi

Preparación

Lavar arroz de 5 a 7 veces en un bowl con agua hasta el agua salga casi transparente el agua. Hervir en una olla con el medio litro de agua previamente indicado. Cocer arroz a fuego fuerte al inicio hasta que rompa el hervor, bajar fuego al mínimo y dejar cocer 13min. Acabado el proceso apagar el fuego y dejar reposando el arroz durante 15min sin destapar la olla durante todo el proceso. Luego dejar enfriar el arroz durante 2 horas como mínimo para poder realizar la elaboración del plato. Para acelerar el proceso se puede refrigerar sin dejar que baje demasiado la temperatura.

Para el shari, en una sartén incorporar el azúcar, vinagre de arroz,  pizca grande de sal y alga Combu, hervir ligeramente solo hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar este aderezo en el arroz previamente cocido y estando frío el aderezo y el arroz.

Para la salsa acevichada licuar el pescado, mayonesa, un kion pelado, ajo pelado, apio, ají limo (sin venas ni pepas), culantro, zumo de limón, sal, pimienta, ajinomoto o glutamato (opcional) y aceite vegetal al gusto (espesar ligeramente la salsa).

Para el relleno limpiar langostinos y hacer pequeñas incisiones (varios cortes pequeños) en la parte inferior del langostino para poder estirarlo y no se vuelva a encoger durante la cocción. Pasar por harina, huevo (mezclado con sal, pimienta, ajinomoto, mostaza -opcional-) y panko. Freír a fuego medio durante 3 minutos máximo y reservar en papel absorbente.

Para el armado de los maquis tener un bowl con agua, vinagre blanco (o de arroz) y sal para humedecer los dedos y evitar que el maqui se adhiera. Con ayuda de un makisu (herramienta para elaborar makis) envuelto en papel film, colocar la primera capa de arroz del mismo largo que el alga nori (partida a la mitad); colocar encima el alga dejando un pequeño espacio en la parte delantera del arroz; colocar la palta (previamente pelada y cortada en gajos) y el langostino; enrollar el maqui y cerrar los extremos. Apretar ligeramente y con mucho cuidado para no destruir el armado. Cortar los makis con un cuchillo extremadamente filudo y por cada corte se debe limpiar el cuchillo y humedecer con la misma mezcla hecha previamente para los dedos. Finalmente emplatar verter la salsa acevichada encima y espolvorear encima un poco de Sishimi togarashi. Se puede acompañar de manera opcional con canchita.